Acelga tallos de colores orgánica (1 manojo)

Recetas sugeridas.

1- Ensalada tibia de acelgas de colores con garbanzos

Ingredientes:

• 1 manojo de acelgas orgánicas (con pencas)

• 1 taza de garbanzos cocidos

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva extra virgen

• Limón, sal de mar y pimienta

Preparación:

1. Lavar y separar hojas y pencas. Sofreír el ajo en aceite y añadir las pencas picadas en trozos pequeños. Cocinar 3 min. Agregar hojas y garbanzos. Saltear 2 min más. Servir tibia, con un toque de limón y pimienta recién molida.

2- Tacos de acelgas con queso de cabra y nuez

Ingredientes:

• 1 manojo de acelgas orgánicas

• 100 g de queso de cabra

• 1 puñado de nueces

• Tortillas de maíz azul

• Ajo, cebolla morada, aceite de ajonjolí

Preparación: Saltear ajo y cebolla en aceite. Añadir acelgas troceadas. Incorporar queso y nueces picadas. Mezclar.Servir en tortillas calientes. Acompañar con salsa de aguacate.

Las acelgas de colores, también conocidas como acelgas arcoíris, son una variedad vibrante de Beta vulgaris var. cicla, cuyas pencas y nervaduras exhiben una gama de tonos intensos: amarillo, fucsia, rojo rubí, naranja, púrpura y blanco perlado. Cultivadas bajo esquemas orgánicos y agroecológicos certificados en México, estas plantas no solo embellecen la cocina sino que nutren cuerpo, mente y espíritu con profundidad.

¿Cómo se producen?

Las acelgas orgánicas y agroecológicas se cultivan sin el uso de pesticidas sintéticos, fertilizantes químicos ni organismos genéticamente modificados. En su lugar, se recurre a prácticas ancestrales y regenerativas como:

• Compostaje natural y biofertilizantes elaborados con microorganismos benéficos.

• Rotación de cultivos y asociación con plantas compañeras para conservar la fertilidad del suelo.

• Control biológico de plagas mediante insectos aliados y extractos botánicos.

• Riego responsable y uso de policultivos que favorecen la biodiversidad local.

• Suelos vivos, sanos y tratados con respeto, en comunión con los ritmos lunares y estaciones.

Estos cultivos, al contar con certificación orgánica vigente en México (emitida por organismos como Certimex o Mayacert), garantizan un alimento libre de residuos tóxicos, transparente en su trazabilidad y ético en su relación con el entorno.

Propiedades nutricionales y beneficios para la salud

La acelga de colores es un alimento funcional, es decir, nutre y sana. Cada hoja concentra una riqueza impresionante de micronutrientes y compuestos bioactivos:

• ✅ Vitaminas: altísima en vitamina K (coagulación, salud ósea), vitamina A (visión y piel) y vitamina C (inmunidad).

• ✅ Minerales: fuente natural de magnesio, hierro, potasio y calcio.

• ✅ Fibra dietética: apoya la digestión y regula los niveles de glucosa y colesterol.

• ✅ Betalaínas y flavonoides: antioxidantes que combaten el envejecimiento celular y la inflamación crónica.

• ✅ Ácido fólico: esencial en mujeres embarazadas y para la regeneración celular.

Consumir acelgas regularmente puede ayudar a:

• Fortalecer huesos y dientes.

• Regular la presión arterial.

• Estabilizar los niveles de azúcar en sangre.

• Estimular el sistema inmunológico.

• Prevenir enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas.

Impacto ambiental y social

Elegir acelgas de producción orgánica y agroecológica es un acto político y amoroso hacia el planeta. Este modelo:

• ✨ Revitaliza los suelos y capta carbono atmosférico, ayudando a mitigar el cambio climático.

• 🐝 Protege la biodiversidad al evitar químicos que afectan insectos polinizadores, aves y microorganismos.

• 🌿 Fortalece economías locales y fomenta una agricultura digna, en manos campesinas y cooperativas.

• 💧 Cuida el agua al eliminar contaminantes tóxicos del ciclo hídrico.

Cada penca de acelga orgánica es una afirmación de vida frente al extractivismo agroindustrial.

Productor

Los Cedros Orgánicos

¿Dónde se produce?

Montañas de la Magdalena Contreras, CDMX

Tipo de producción

• Certificación orgánico participativo por el Mercado el 100 de la Ciudad de México.