Chile ancho orgánico (50 g)

Recetas sugeridas:

Salsa de chile ancho y jitomate rostizado

Ingredientes:

• Chiles anchos desvenados e hidratados

• Jitomate, ajo, cebolla, sal y comino

Preparación: Tostar los ingredientes y licuar. Una salsa intensa, ideal para enchiladas, tamales o arroz.

Relleno de frijol con chile ancho

Ingredientes:

• Chiles anchos hidratados

• Frijoles refritos, epazote y queso fresco

Preparación: Rellenar los chiles y hornear. Plato vegetariano, rico en proteína vegetal y sabor ancestral.

El chile ancho es la versión deshidratada del chile poblano maduro. Su color rojo oscuro, su aroma ahumado y su sabor profundo con notas dulces lo convierten en un ingrediente emblemático de la cocina mexicana. Cuando proviene de un manejo orgánico y agroecológico certificado, el chile ancho no solo preserva la herencia culinaria del país, sino que también ofrece un alimento limpio, funcional y culturalmente valioso.

Producción agroecológica: un cultivo con raíces vivas

El chile ancho orgánico se cultiva sin fertilizantes químicos ni plaguicidas sintéticos. Las prácticas agroecológicas empleadas revitalizan los ecosistemas agrícolas y promueven la salud del suelo:

• Rotación con leguminosas, maíz criollo y flores para mantener el equilibrio del agroecosistema.

• Fertilización natural con compost, bokashi, ceniza y biofermentos.

• Secado artesanal al sol, preservando color, aroma y compuestos activos sin contaminantes.

Este cultivo apoya la soberanía alimentaria, al fomentar la recuperación de semillas criollas y prácticas campesinas ancestrales.

Propiedades nutricionales y beneficios para la salud

El chile ancho es un alimento funcional con propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y digestivas:

• Capsaicina en baja concentración, que estimula la circulación, alivia dolores musculares y favorece la termogénesis.

• Vitamina C y betacarotenos, esenciales para la inmunidad y la regeneración celular.

• Flavonoides y compuestos fenólicos, con capacidad antioxidante para proteger contra el envejecimiento celular.

• Fibras y minerales (potasio, hierro, magnesio) que fortalecen el sistema digestivo y óseo.

Consumido con moderación, el chile ancho orgánico aporta calidez al organismo, mejora la digestión y refuerza el sistema inmunológico.

Impacto ambiental y social

• Promueve prácticas regenerativas, que evitan la erosión y enriquecen la biodiversidad.

• Evita la contaminación del suelo y los alimentos, al no usar agroquímicos.

• Sostiene economías rurales locales, fortaleciendo la cultura del trueque, los mercados campesinos y las redes agroecológicas.

• Revaloriza los ingredientes tradicionales, conectando a las nuevas generaciones con sus raíces.

El chile ancho orgánico es símbolo de soberanía alimentaria y salud comunitaria.

 Productor: Mujeres Cosechando

 ¿Dónde se produce? Temoaya Edo de México

Tipo de producción: Orgánico Participativo por mercado  de la cdmx.

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