Ajo Japonés Orgánico, 100g, Alma Tierra

¿Cómo cocinar?

El ajo japonés es apreciado en la cocina por su sabor concentrado, suave y ligeramente dulce. Su versatilidad permite aprovecharlo en diversas preparaciones:

• Entero o Rostizado al Horno: Corta la parte superior de la cabeza para exponer los dientes, rocía con aceite de oliva y sal de mar, envuélvelo en papel y hornéalo a 180°C durante 35-40 minutos hasta que quede suave y untable como mantequilla.

• Sofrito o Base de Platillos: Pícalo o laminado finamente para saltear a fuego bajo-medio como base aromática para guisados, pastas, arroces o vegetales. Evita quemarlo para no amargar su sabor natural.

• Encurtido o Macerado: Se puede encurtir entero en vinagre de manzana o infusionar en aceite de oliva virgen extra para obtener un aderezo cargado de notas aromáticas.

• Crudo en Vinagretas: Machacado en mortero con sal y limón para aderezos de ensaladas o salsas frescas, conservando al máximo sus compuestos de alicina.

¿Cómo se produce?

• Cultivo Regenerativo u Orgánico: Se cultiva en la zona boscosa y fértil de Valle de Bravo bajo prácticas agroecológicas que excluyen por completo el uso de pesticidas, fungicidas y fertilizantes sintéticos.

• Manejo del Suelo y Microbiología: Se nutre la tierra mediante composta orgánica, biofertilizantes enriquecidos y abonos verdes que activan la vida microbiana del suelo.

• Prácticas de Conservación: Se emplean coberturas vegetales (mulch) y rotación de cultivos para conservar la humedad, prevenir la erosión y mantener el equilibrio ecológico del huerto.

• Cosecha y Curado Artesanal: Los ajos se cosechan manualmente en su punto de madurez y se someten a un proceso de secado o curado a la sombra en ambientes ventilados para prolongar su vida útil sin recurrir a conservadores químicos.

Características:

• Variedad: Ajo Japonés (Elephant garlic o variedades seleccionadas de diente grande).

• Apariencia: Dientes de gran tamaño con cascarilla firme y limpia.

• Sabor y Aroma: Sabor sutil, equilibrado y menos agresivo que el ajo blanco convencional, con matices dulces al cocinarse.

• Certificación: Cuenta con certificado orgánico en México, garantizando trazabilidad y ausencia de agroquímicos desde la semilla hasta el empaque.

Beneficios

• Alto Contenido de Alicina: Al picarse o triturarse, libera alicina, un compuesto azufrado con reconocidas propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas.

• Salud Cardiovascular: Ayuda a regular la presión arterial y contribuye a mejorar los niveles de colesterol en sangre.

• Poder Antioxidante: Rico en compuestos antioxidantes y minerales como selenio, manganeso y vitamina C, los cuales fortalecen el sistema inmunológico y combaten el estrés oxidativo.

• Digestibilidad: Al ser cultivado de forma regenerativa y sin químicos sintéticos, resulta más amigable con el sistema digestivo.

Impacto Social y Ambiental:

• Regeneración de Suelos: La agricultura regenerativa implementada por Alma Tierra en Valle de Bravo restaura la estructura biológica de la tierra, incrementa la materia orgánica y favorece la captura de carbono atmosférico.

• Protección de Mantos Freáticos: Al no utilizar insumos químicos ni contaminantes sintéticos, se protege la cuenca hídrica y los manantiales de la región de Valle de Bravo.

• Fomento de la Biodiversidad: El modelo agroecológico promueve la presencia de polinizadores (abejas, mariposas) y la fauna autóctona en el ecosistema agrícola.

• Economía Local y Comercio Justo: Fortalece el desarrollo rural sustentable en el Estado de México, garantizando condiciones de trabajo dignas y ofreciendo productos limpios a las comunidades cercanas.
  
  Productor y Región de Producción

  • Productor: Alma Tierra

  • Región de producción: Valle de Bravo, Estado de México