Albahaca Orgánica, 1 Manojo, Alma Tierra

Cómo cocinar?

La albahaca es una de las hierbas más aromáticas y versátiles en la cocina. Para conservar al máximo sus aceites esenciales, sabor y nutrientes, es preferible consumirla fresca o agregarla al final de la cocción:

• Pesto Tradicional o Verde: Licúa o machaca en mortero hojas frescas de albahaca con aceite de oliva extra virgen, ajo, piñones (o nueces/pepitas tostadas), queso duro y una pizca de sal de mar.

• Ensaladas Frescas (Caprese): Combina hojas enteras o troceadas a mano con rodajas de jitomate fresco, queso mozzarella o lácteos artesanales y un chorrito de vinagre balsámico o aceite de oliva.

• Platillos Calientes (Pastas, Pizzas y Sopas): Incorpórala entera o cortada en chiffonade (tiras finas) justo antes de servir la pasta, la pizza horneada o caldos de tomate, evitando que se queme con el calor directo.

• Infusiones y Bebidas: Agrega unas cuantas hojas frescas a jarras de agua infundida con limón o en coctelería para aportar un toque refrescante y aromático.

•  ¿Cómo se produce?

La producción agrícola regenerativa y con certificación orgánica en México sigue un proceso respetuoso con el entorno natural:

1. Manejo Regenerativo del Suelo: En los campos de Alma Tierra en Valle de Bravo, el suelo se nutre con compostas orgánicas y biofertilizantes naturales ricos en microbiología activa, sin recurrir a labranza intensiva que erosione la tierra.

2. Cultivo Agroecológico Libre de Químicos: Se siembra bajo esquemas de policultivo y rotación de cultivos, prohibiendo el uso de plaguicidas, pesticidas o fertilizantes sintéticos de origen industrial, cumpliendo con los estándares de la Ley de Productos Orgánicos en México.

3. Manejo Natural de Plagas: Se utilizan infusiones botánicas, plantas repelentes e insectos benéficos para el control biológico de plagas.

4. Cosecha Artesanal: Se cosechan cuidadosamente los tallos y hojas a mano en las horas de menor sol para preservar sus aceites aromáticos frescos antes de su distribución.

Características:

• Certificación Orgánica: Avalada como libre de agroquímicos sintéticos, transgénicos y contaminantes.

• Perfil Sensorial Intenso: Posee un aroma penetrante, fresco y herbal, con notas sutiles dulces, especiadas y ligeramente anisadas.

• Color y Textura: Hojas de un verde brillante, de textura suave, firmes y turgentes al momento de la cosecha.

• Producción Limpia (Clean Label): Cultivada con agua limpia y libre de metales pesados o residuos de fertilizantes químicos.

Beneficios

• Propiedades Antioxidantes y Antiinflamatorias: Rica en flavonoides y aceites esenciales (como el eugenol), que ayudan a combatir el estrés oxidativo y reducir la inflamación.

• Salud Digestiva: Favorece la digestión, ayuda a calmar molestias estomacales y reduce la acumulación de gases.

• Alimento Libre de Residuos Tóxicos: Al tener certificación orgánica, garantiza que el consumidor no ingiere trazas de plaguicidas ni químicos dañinos.

• Aporte de Nutrientes: Fuente natural de vitamina K, vitamina A, calcio, hierro y potasio.

Impacto Social y Ambiental:

• Regeneración de Suelos y Captura de Carbono: Las prácticas regenerativas incrementan la materia orgánica y la microbiología del suelo, transformando la tierra en un sumidero natural de carbono que ayuda a mitigar el cambio climático.

• Protección de Mantos Acuíferos y Polinizadores: La ausencia de pesticidas y fertilizantes sintéticos evita la contaminación del agua por escorrentía en la cuenca de Valle de Bravo y protege a las abejas y otros polinizadores locales.

• Retención de Agua: Los suelos ricos en composta retienen mejor la humedad de lluvia, optimizando el uso eficiente del agua.

• Desarrollo Comunitario: Fomenta cadenas de comercio justo y empleo rural responsable en la región.

Productor: Alma Tierra

Región de producción: Valle de Bravo