Carne de Cordero Rack Francés Orgánico, Indomitus 705g

1. Características del Producto

• Productor: Indomitus.
  
  
• Región de Producción: Autlán, Jalisco, en un rancho de contención de 500 hectáreas con manejo regenerativo y Certificación Orgánica.
  
  
• Raza: Cordero de raza Menorquina.
  
  
• El Corte (Rack Francés): El "rack" o costillar de cordero es uno de los cortes más finos, suaves y estéticos. El término "corte francés" (French rack) significa que los huesos de las costillas han sido limpiados de grasa y carne superficial expuesta (técnica conocida como frenched), dejando los extremos de los huesos limpios y blancos para una presentación elegante.
  
  
• Alimentación y Crianza: Corderos criados en completa libertad dentro de un sistema regenerativo, alimentados 100% de pasto (grass-fed), libres de antibióticos, hormonas y químicos sintéticos.
  
  

2. Cómo se Produce (El Proceso)

• Ganadería Regenerativa en Autlán, Jalisco: Indomitus opera bajo un modelo de rancho holístico y regenerativo en un predio de 500 hectáreas. Esto implica imitar los patrones migratorios naturales de los rumiantes en la naturaleza: los animales se desplazan y pastorean en áreas controladas, permitiendo que el suelo descanse, recupere nutrientes y capture carbono de manera natural.
  
  
• Bienestar Animal: Los corderos viven en libertad, sin confinamiento intensivo en corrales de engorda convencionales (feedlots), lo que reduce el estrés del animal y se refleja directamente en la calidad y suavidad de la carne.
  
  
• Trazabilidad y Certificación: Al contar con certificación orgánica, todo el proceso —desde el suelo, el forraje sin pesticidas, la salud del animal hasta el procesamiento final— cumple con estrictas normas ecológicas y de sanidad animal en México.
  
  

3. Beneficios para la Salud

• Perfil de Grasas Más Saludable: Contiene concentraciones significativamente más altas de ácidos grasos Omega-3 y Ácido Linoleico Conjugado (CLA) en comparación con animales alimentados con grano, lo que favorece la salud cardiovascular e inflamatoria.
  
  
• Proteína de Alta Calidad: Rico en aminoácidos esenciales necesarios para el desarrollo y mantenimiento de la masa muscular.
  
  
• Vitaminas y Minerales: Excelente fuente de vitaminas del complejo B (especialmente B12) y minerales de alta biodisponibilidad como hierro hemo y zinc, fundamentales para el sistema inmunológico y la energía celular.
  
  
• Libre de Residuos Tóxicos: Al estar libres de hormonas de crecimiento, antibióticos preventivos y pesticidas en su alimentación, se reduce la carga de químicos en el organismo del consumidor.
  
  

4. Impactos al Medio Ambiente

• Secuestro de Carbono y Salud del Suelo: El pastoreo holístico bien manejado estimula el crecimiento de las raíces de los pastos y la microbiología del suelo, ayudando a capturar carbono atmosférico y mitigando el cambio climático (ganadería con huella de carbono neutra o positiva para el suelo).
  
  
• Biodiversidad: Las 500 hectáreas de rancho funcionan como un santuario donde conviven los animales de pastoreo con la flora y fauna silvestre local, preservando los ecosistemas de la región de Autlán.
  
  
• Cero Fertilizantes Sintéticos: Al ser orgánico, se prohíbe el uso de agroquímicos sintéticos en los potreros, protegiendo los mantos acuíferos y la calidad del agua local de la contaminación por escorrentías químicas.
  
  

5. Cómo Cocinar el Rack Francés de Cordero

Receta Básica al Horno con Costra de Hierbas

• 1 Rack Francés Orgánico de Indomitus.
  
  
• Aceite de oliva virgen extra.
  
  
• Dientes de ajo picados finamente.
  
  
• Hierbas frescas (romero, tomillo y orégano picados).
  
  
• Sal de mar y pimienta negra molida al gusto.
  
  
• Opcional para la costra: Mostaza Dijon y pan molido fino o migas de pan.
  
  

1. Atemperar: Saca el rack del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance temperatura ambiente y se cocine de forma uniforme.
   
   
2. Precalentar el horno: Calienta tu horno a 200 °C (400 °F).
   
   
3. Sellar en sartén (Recomendado): Salpimienta el rack por todos lados. En una sartén de hierro fundido a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva, sella la carne durante 2 minutos por lado hasta dorar ligeramente la superficie. (Esto retiene los jugos).
   
   
4. Aromatizar: Unta una ligera capa de mostaza Dijon sobre la parte superior de la carne y presiona la mezcla de hierbas frescas, ajo y pan molido para formar una costra aromática.
   
   
5. Horneado: Coloca el rack en una charola para horno (con los huesos hacia abajo o apoyados) y hornéalo de 12 a 18 minutos (dependiendo del grosor y el término deseado).
   
   
   • Término medio (ideal para cordero orgánico para mantener su jugosidad): Temperatura interna de 54 °C - 57 °C (130 °F - 135 °F).
     
     
6. Reposo: Retira del horno, cúbrelo holgadamente con papel aluminio y déjalo reposar de 5 a 8 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la pieza.
   
   
7. Servir: Corta las porciones individualmente siguiendo el sentido de cada costilla y acompaña con una reducción de vino tinto, jalea de menta artesanal o vegetales asados.