Hogaza Natural Masa Madre Orgánica, 1 Pza, Casa Fermenti

¿Cómo cocinar?

Aunque la hogaza viene lista para consumirse, para disfrutarla con la mejor textura y sabor se recomienda:

• Tostado en Sartén o Comal: Corta rebanadas gruesas y tuéstalas a fuego medio en una sartén de hierro fundido o comal durante 2 minutos por lado (puedes agregar unas gotas de aceite de oliva o mantequilla).

• Regeneración de la Hogaza Entera: Si la pieza lleva varios días y ha perdido humedad, rocía ligeramente la corteza con agua y hornéala a 180 °C durante 8 a 10 minutos. Saldrá con la corteza crujiente y el interior suave y húmedo como recién horneado.

• Congelación y Uso Directo: Puedes rebanar toda la hogaza, separar las rebanadas y congelarlas. Al momento de consumir, puedes pasarlas directamente del congelador a la tostadora o sartén.

 ¿Cómo se produce?

• Insumos Orgánicos Certificados: Se utilizan harinas integrales y/o de extracción molidas en piedra a partir de granos cultivados bajo la Ley de Productos Orgánicos en México, libres de fertilizantes o plaguicidas sintéticos.

• Fermentación Lenta con Masa Madre: Se inocula exclusivamente mediante una masa madre viva (cultivo simbiótico de bacterias lácticas y levaduras salvajes) sin adición de levadura comercial ni químicos. La masa pasa por una fermentación en frío de 12 a 24 horas.

• Horneado Artesanal: Cada pieza es formada manualmente a mano y horneada a alta temperatura sobre piso de piedra para lograr una estructura alveolada y una corteza resistente.

Características:

• Presentación: 1 Pieza (Hogaza natural).

• Corteza y Miga: Corteza dorada, gruesa y crujiente con una miga elástica, húmeda y alveolada.

• Perfil de Sabor: Sabor refinado con notas ligeramente ácidas y lácticas derivadas de la fermentación natural prolongada.

• Etiqueta Limpia: Libre de aditivos, conservadores artificiales, azúcares añadidos, blanqueadores o mejoradores de masa.

• Conservación Natural: El pH ácido generado durante la fermentación actúa como conservador natural, manteniéndolo fresco por más tiempo a temperatura ambiente sin necesidad de agentes sintéticos
  
  Beneficios

• Alta Digestibilidad: La fermentación lenta degrada parcialmente las estructuras de gluten y descompone carbohidratos complejos (FODMAPs), facilitando la digestión y previniendo la inflamación abdominal.

• Mayor Absorción de Minerales: La acidez de la masa madre neutraliza el ácido fítico (antinutriente natural del grano), permitiendo que el cuerpo absorba de manera óptima minerales como hierro, zinc y magnesio.

• Bajo Índice Glucémico: Los ácidos orgánicos de la fermentación ayudan a moderar la liberación de glucosa en la sangre, evitando picos drásticos de azúcar.

Impacto Social y Ambiental:

• Regeneración de Suelos: Al provenir de insumos de agricultura regenerativa, su cultivo fomenta la microbiología del suelo, restaura la tierra y evita la erosión sin emplear agroquímicos.

• Captura de Carbono: Los suelos trabajados con agricultura regenerativa actúan como sumideros de carbono, absorbiendo CO₂ de la atmósfera.

• Protección del Agua y Biodiversidad: Al contar con certificación orgánica, previene la contaminación de mantos freáticos por pesticidas y promueve la protección de los polinizadores y la biodiversidad local.

Productor: Casa Fermenti

Región de producción: CDMX