Queso feta de cabra Orgánico, 250g Quesorini

Cómo cocinar?

El queso tipo Feta de cabra es un ingrediente sumamente versátil tanto en preparaciones crudas como sometidas al calor:

• Ensaladas y platillos frescos: Desmorónalo directamente sobre ensaladas frescas (como la clásica ensalada griega con jitomate, pepino, aceitunas y aceite de oliva extra virgen).

• Horneado (Estilo Baked Feta): Colócalo entero en un refractario rodeado de jitomates cherry, dientes de ajo, hierbas aromáticas y un chorro de aceite de oliva; hornéalo a 200 °C hasta que esté suave y cremoso para mezclarlo con pasta caliente.

• A la plancha o asado: Pásalo ligeramente por la plancha para dorar la superficie y sírvelo acompañado de miel de abeja local, frutos secos o tostadas de pan de masa madre.

• Tip culinario: Si el sabor salado resulta muy intenso para tu gusto, sumérgelo brevemente en agua fría o leche antes de servir para suavizar la intensidad.

¿Cómo se produce?

1. Ordeña y Genética Seleccionada: Se recolecta leche de cabras criadas bajo esquemas de agricultura y ganadería regenerativa orgánica. El rebaño está seleccionado genéticamente para producir únicamente la proteína beta-caseína A2A2.

2. Pasteurización y Cuajado: La leche se pasteuriza bajo estrictos controles sanitarios y se le adicionan cultivos lácticos seleccionados y cuajo para iniciar la coagulación natural.

3. Desuerado y Prensado: La masa láctea o cuajada se coloca en moldes perforados para permitir el drenado natural del suero de la leche.

4. Salado y Maduración en Salmuera: Se sala en seco o se sumerge en salmuera (lo que otorga la consistencia, conservación y perfil salino característico del tipo Feta) y se deja reposar hasta lograr el punto de maduración deseado.

Características:

• Tipo de Proteína (A2A2): Proviene de leche que contiene exclusivamente la variante de caseína A2, libre de la proteína A1.

• Textura y Sabor: Textura firme pero desmoronable y porosa, con un perfil de sabor ácido, fresco, salado y con las notas rústicas características de la leche de cabra.

• Origen y Certificación: Producto con Certificado Orgánico en México, libre de agroquímicos, pesticidas sintéticos, hormonas de crecimiento o antibióticos.

• Color: Blanco brillante natural sin blanqueadores ni aditivos artificiales.

Beneficios

• Alta Digestibilidad: Al ser leche de cabra con proteína A2A2, los glóbulos de grasa son más pequeños y la estructura proteica evita la formación del péptido BCM-7 durante la digestión, resultando mucho más amigable para el estómago y reduciendo la inflamación abdominal.

• Perfil Nutricional denso: Rico en calcio biodisponible, proteínas de alto valor biológico, fósforo, vitamina A y vitaminas del complejo B.

• Alimento Limpio: Al contar con certificación orgánica, está exento de residuos farmacológicos, plaguicidas sintéticos o transgénicos.

Impacto Social y Ambiental:

• Ganadería Regenerativa: El pastoreo planificado de las cabras mejora activamente la salud del suelo, estimula la fotosíntesis de los pastos y favorece la captura de carbono atmosférico en la tierra.

• Protección de la Biodiversidad y Agua: Al no emplear fertilizantes ni plaguicidas químicos sintéticos, se protege la microbiología del suelo, a los polinizadores y se evita la contaminación por escorrentía en las cuencas e hidrología locales.

• Impacto Social y Economía Local: Apoya directamente el desarrollo de cadenas cortas de comercio justo en el campo mexicano, fortaleciendo el sustento de productores locales y preservando la producción láctea artesanal.

Productor: Quesorini

Región de producción: Puebla