Queso Manchego de Cabra A2A2 Orgánico, .250 Quesorini

1. Características del Producto

• Tipo de leche: Elaborado con leche que contiene exclusivamente la proteína A2A2 (caseína A2), lo que significa que proviene de vacas seleccionadas genéticamente cuya leche carece de la variante proteica A1, asociada comúnmente a molestias digestivas.

• Formato y Presentación: Presentación en pieza o porción de 250 g, ideal para consumo familiar fresco, empacado por lo general al vacío para preservar sus propiedades organolépticas.

• Textura y Sabor: Posee una consistencia semidura pero flexible, con una excelente capacidad de fundido (gratinado), y un perfil de sabor equilibrado, limpio y cremoso característico de los quesos madurados artesanales.

2. Cómo Cocinarlo 

Gracias a sus excelentes propiedades de fusión y su sabor versátil, este queso se presta para una gran variedad de platillos:

• Gratinados: Ideal para cubrir enchiladas, lasaña, chiles rellenos o pastas horneadas.

• Platillos Mexicanos: Perfecto para quesadillas, sincronizadas, tortas y molletes, ya que se funde uniformemente sin volverse demasiado aceitoso.

• Botanas y Tablas: Cortado en cubos o láminas delgadas para acompañar frutas frescas, frutos secos, vino tinto o pan de masa madre.

3. Beneficios Nutricionales y para la Salud

• Mayor Digestibilidad: Al ser un producto con proteína A2A2, suele ser mucho más amigable con el sistema digestivo. Muchas personas que experimentan inflamación o sensibilidad leve con la leche convencional (A1) pueden procesar esta proteína sin problemas.

• Fuente de Nutrientes Esenciales: Aporta una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico, indispensables para el mantenimiento muscular.

• Minerales: Es una fuente rica en calcio y fósforo, nutrientes clave para fortalecer la salud ósea y dental.

• Menor contenido de lactosa: Durante el proceso de maduración y elaboración del queso manchego, gran parte de la lactosa se elimina en el suero, lo que facilita aún más su digestión.

4. Cómo se Produce

• Selección Genética del Ganado: El proceso comienza en los establos o ranchos de producción bajo el cuidado de productores locales como la Sra. Lazarini en Puebla, asegurando hatos libres de la variante A1 mediante pruebas genéticas.

• Ordeña y Preparación: La leche fresca se recolecta bajo estrictas normas de higiene y se somete a un proceso de pasteurización o templado cuidadoso para conservar las cualidades de la leche.

• Cuajado y Prensado: Se añaden cultivos lácticos y cuajo natural para separar la cuajada del suero. Posteriormente, la pasta se prensa en moldes para darle su forma característica y extraer el exceso de humedad.

• Maduración y Empacado: El queso pasa por un periodo de maduración controlada en cava para desarrollar sus notas de sabor, culminando con el porcionado de 250 g y su sellado al vacío.

5. Impacto al Medio Ambiente

• Producción Local y de Escala Humana: Al ser elaborado de manera artesanal en Puebla por productores independientes (como la Sra. Lazarini), se reduce drásticamente la huella de carbono asociada al transporte de alimentos en comparación con grandes cadenas industriales.

• Economía Circular y Regional: Fomonta el comercio justo y el apoyo a la ganadería lechera local en pequeña escala, incentivando la permanencia de prácticas tradicionales en el campo mexicano.

• Manejo de Residuos: Los procesos artesanales suelen aprovechar los subproductos (como el suero de leche) para la alimentación animal o abonos locales, minimizando el desperdicio orgánico.