Hongo Seta gris orgánica (200 g)

Recetas sugeridas:

1. Tacos de setas al pastor

• Ingredientes: Setas fileteadas, achiote natural, piña orgánica, cebolla morada, comino y chile guajillo.

• Preparación: Marinar, saltear y servir en tortillas de maíz nixtamalizado. Rico en fibra y sin carne.

2. Pozole vegano con hongo seta

• Ingredientes: Granos de maíz cacahuazintle, hongo seta desmenuzado, orégano, chile ancho y epazote.

• Preparación: Cocinar como pozole tradicional. Rico, reconfortante y nutritivo.

3. Ceviche de setas con aguacate y limón

• Ingredientes: Setas fileteadas cocidas al vapor, jugo de limón, cilantro, jitomate y aguacate.

• Preparación: Marinar y servir frío. Perfecto como entrada o comida ligera.

El hongo seta gris orgánico (Pleurotus ostreatus) es un alimento de alta densidad nutricional, bajo en calorías y rico en compuestos bioactivos que fortalecen el sistema inmunológico y apoyan la salud digestiva, cardiovascular y metabólica. Su cultivo bajo esquemas de producción orgánica y agroecológica en México lo convierte en una fuente de proteína vegetal limpia, ética y regenerativa.

Desde cooperativas rurales en Chiapas, Puebla, Morelos y el Estado de México, hasta emprendimientos urbanos y periurbanos sustentables, los hongos seta gris son cultivados en espacios controlados con insumos locales y orgánicos, sin agroquímicos, y siguiendo los principios de la economía circular.

Beneficios para la Salud

Los hongos seta gris son considerados un superalimento y alimento funcional. Su perfil nutricional y bioactivo es notable:

• Ricos en proteínas de alta calidad (20–30%): Con todos los aminoácidos esenciales.

• Fuente de fibra dietética (beta-glucanos y quitina): Favorecen la microbiota intestinal, reducen colesterol y fortalecen el sistema inmune.

• Bajo índice glucémico y cero colesterol: Ideal para diabéticos, personas con hipertensión o colesterol alto.

• Vitaminas del complejo B (B2, B3, B5): Esenciales para el sistema nervioso, el metabolismo y la energía celular.

• Minerales esenciales: Fósforo, potasio, hierro, zinc y selenio.

• Compuestos bioactivos (lovastatina, ergotioneína, polisacáridos): Con propiedades antioxidantes, antitumorales, antiinflamatorias y antibacterianas.

• Apto para dietas veganas, celíacas y sin alérgenos comunes.

Cómo se producen:

Los hongos seta gris orgánicos se cultivan en sistemas agroecológicos controlados, en condiciones óptimas de temperatura, humedad y ventilación, utilizando sustratos naturales libres de pesticidas o aditivos sintéticos:

1. Sustratos locales reciclados: Se utilizan materiales como bagazo de caña, paja de trigo, aserrín, mazorca molida o cáscara de café orgánico.

2. Esterilización térmica: Todo el sustrato es tratado con vapor para eliminar patógenos sin químicos.

3. Inoculación con micelio orgánico: Se inoculan con cepas certificadas libres de contaminantes.

4. Ambientes controlados naturalmente: En módulos sombreados, invernaderos o “setarios” diseñados con principios de bioclimatismo.

5. Cosecha manual y selectiva: Cada hongo se corta cuidadosamente en su punto exacto de maduración.

6. Procesos sin aditivos: En el caso de hongos deshidratados o en conserva, se emplean métodos artesanales sin conservadores artificiales.

Impactos Ambientales Positivos

• Reciclaje de residuos agrícolas: Transforma subproductos del campo en proteína de alto valor.

• Baja huella hídrica y energética: Requiere menos recursos que la producción animal.

• Producción urbana posible: Puede cultivarse en zonas urbanas, fomentando soberanía alimentaria local.

• No genera lixiviados ni emisiones tóxicas: Todo el proceso es limpio, sin contaminantes.

• Ecosistemas regenerativos: El micelio mejora la salud del suelo cuando se reincorpora postcosecha.

El alimento del micelio: sabiduría natural para nutrir el cuerpo y sanar la tierra

El hongo seta gris orgánico es más que un ingrediente: es un organismo vivo que conecta la salud del suelo con la salud humana. Su cultivo representa una alternativa sustentable frente a la proteína animal industrial y ofrece una vía ética, regenerativa y deliciosa hacia una alimentación más consciente.

Consumir hongos orgánicos es abrazar la inteligencia de la naturaleza y caminar hacia un modelo alimentario más justo, resiliente y armonioso con la vida.

Productor

Rancho de las Setas

¿Dónde se produce?

Tepotzotlán, Mexico

Tipo de producción

• Orgánico participativo
• Certificado Orgánico México SAGARPA