Ajo Negro sin Pelar Libre de Cochinadas Orgánico, 1 Pza, Sesenta Grados

¿Cómo cocinar?

El ajo negro cuenta con una textura suave (similar a una gomita o fruta deshidratada) y un perfil de sabor complejo umami, con notas dulces y ácidas que recuerdan al vinagre balsámico, tamarindo y frutos secos. No requiere cocción obligatoria, pero se adapta a múltiples preparaciones:

• Consumo directo: Se puede consumir un diente pelado directamente al día como suplemento nutricional.

• Salsas y untables: Tritúralo o machácalo para incorporarlo en vinagretas, mayonesas, hummus, mantequillas compuestas o guisados.

• Pastas y arroces: Agrégalo al final de la cocción de pastas, risottos o salteados para aportar profundidad de sabor sin la acidez del ajo fresco.

• Marinados y carnes: Úsalo como base para marinados de proteínas asadas o al horno.

¿Cómo se produce?

1. Cultivo Orgánico y Regenerativo: El ajo fresco proviene de parcelas agrícolas cultivadas bajo esquemas regenerativos, donde se prohíbe el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos, priorizando la salud del suelo y el compostaje.

2. Maduración Térmica (Reacción de Maillard): Las cabezas enteras de ajo fresco sin pelar se someten a un proceso de incubación lenta durante varias semanas a temperaturas moderadas (entre 60 °C y 90 °C) y humedad controlada (80-90%).

3. Transformación Natural: Durante este proceso no se añade ningún ingrediente adicional. Los azúcares y aminoácidos del ajo reaccionan de manera natural (reacción de Maillard), lo que transforma el color de los dientes a negro profundo, elimina la picancia tradicional y concentra sus nutrientes.

4. Secado y Empaque: Una vez madurado, el ajo pasa por un periodo de curado al aire para estabilizar su humedad antes de ser empacado entero con su piel protectora.

Características:

• Presentación: Cabeza/Pieza entera (1 Pza) de ajo negro con cáscara protectora.

• Certificación: Certificado orgánico en México libre de químicos y contaminantes.

• Textura y Sabor: Miga tierna y untable, sin el picor ni el olor fuerte característico del ajo crudo; no provoca mal aliento ni pesadez estomacal.

• Conservación: Larga vida de anaquel a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco gracias a la reducción de agua y estabilización de sus azúcares.

Beneficios

• Alto Poder Antioxidante: Contiene concentraciones considerablemente más altas de antioxidantes que el ajo fresco, destacando la S-alil-cisteína (SAC) y polifenoles.

• Salud Cardiovascular: Ayuda a regular los niveles de colesterol LDL y triglicéridos en sangre, favoreciendo la circulación.

• Refuerzo Inmunológico: Estimula las defensas naturales del organismo frente a infecciones víricas y bacterianas.

• Fácil Digestión: Resulta mucho más afable para el tracto gastrointestinal que el ajo crudo, evitando la irritación gástrica.

Impacto Social y Ambiental:

• Regeneración del Suelo: Las prácticas regenerativas empleadas en su cultivo restauran la microbiología de la tierra, previenen la erosión y mejoran la retención natural del agua de lluvia.

• Captura de Carbono: Al evitar agroquímicos y fomentar coberturas vegetales, el suelo agrícola actúa como un sumidero de carbono atmosférico.

• Protección de Biodiversidad y Agua: La ausencia de fertilizantes o plaguicidas sintéticos evita la escorrentía tóxica hacia los mantos acuíferos y protege a los polinizadores locales.

• Comercio Local: Fortalece la cadena de valor sustentable y la economía rural dentro del territorio nacional.

Productor:

• Sesenta Grados

Región de producción:

• Montañas de Tarango, México