Carne de Cerdo Negro Pelón Mexicano Orgánico Chorizo Argentino, 250g, Rancho El Risueño

¿Cómo cocinar?

• En parrilla o asador (Recomendado): Cocínalo a fuego medio-bajo e indirecto durante unos 15 a 20 minutos para permitir que se cueza por dentro sin romper la tripa ni quemar el exterior. Asar suavemente permite que sus jugos naturales mantengan la carne tierna.

• Sartén o comal: Colócalo a fuego medio en una sartén antiadherente o de hierro fundido sin necesidad de añadir aceite extra, ya que soltará su propia grasa natural. Puedes hacer pequeños cortes diagonales en la superficie para una cocción uniforme.

• En choripán: Sirve la pieza asada completa o abierta a la mitad (estilo mariposa) sobre un pan artesanal de masa madre crujiente, acompañado de chimichurri rústico.

¿Cómo se produce?

• Ganadería regenerativa y de libre pastoreo: Los cerdos de raza Negro Pelón se crían en completa libertad en potreros bajo esquemas de pastoreo rotativo que respetan sus hábitos naturales de forrajeo y hurgado.

• Alimentación limpia y natural: Su dieta se basa en pastos, raíces, forrajes frescos e insumos orgánicos, libre de granos transgénicos, aceleradores de crecimiento o agrotóxicos.

• Sin químicos sintéticos: Se produce de forma limpia, totalmente exento de hormonas añadida, antibióticos preventivos, nitritos o nitratos artificiales y conservadores industriales.

• Elaboración artesanal: La carne y grasa natural de cerdo pelón se pican y mezclan con una mezcla de especias al estilo argentino (con notas características de ajo, pimienta, orégano y vino/vinagre) en embutido tradicional.

Características:

• Raza autóctona adaptada: El Cerdo Negro Pelón Mexicano es una raza criolla ancestral conocida por su gran rusticidad y excelente infiltración de grasa intramuscular.

• Perfil sensorial: Ofrece una textura sumamente jugosa y firme, con un sabor profundo, complejo y de notas cárnicas intensas equilibradas con el sazón clásico argentino.

• Calidad de grasa: Presenta un punto de fusión bajo en su grasa, lo que le otorga una cremosidad y jugosidad superior en paladar frente al cerdo industrial.

• Certificación: Producto con certificado orgánico en México, que garantiza la máxima inocuidad y trazabilidad.

Beneficios

• Perfil lipídico de mayor calidad: Al ser criado a pasto, la carne y grasa del cerdo negro pelón contiene una mejor proporción de ácidos grasos insaturados (como el ácido oleico) y antioxidantes naturales.

• Libre de toxinas y fármacos: Al carecer de residuos de antibióticos, plaguicidas ni hormonas, resulta una opción mucho más limpia y saludable para el organismo.

• Alta digestibilidad: Elaborado mediante ingredientes 100% reales y especias naturales, evitando malestares estomacales provocados por aditivos o conservadores sintético
  
  Impacto Social y Ambiental:

• Recuperación y salud del suelo: El pastoreo planificado de los cerdos ayuda a airear la tierra, integrar la materia orgánica de forma natural y estimular la microbiología del suelo, aumentando su capacidad de captura de carbono.

• Rescate de raza autóctona: Apoya la preservación genómica del Cerdo Negro Pelón Mexicano, evitando su extinción frente a las razas comerciales de producción masiva.

• Bienestar animal absoluto: Elimina las jaulas de gestación y el confinamiento industrial, permitiendo un desarrollo ético en contacto con la naturaleza.

• Conservación de recursos: Las prácticas orgánicas y regenerativas protegen los mantos acuíferos al no aplicar fertilizantes sintéticos ni plaguicidas en los campos.

Productor: Risueño

Región de producción: Jalcomulco, Veracruz