Carne de Cerdo Negro Pelón Mexicano Orgánico Tomahawk, 800g, Rancho El Risueño

.- ¿Cómo cocinar?

El corte Tomahawk conserva el hueso largo del costillar, lo que le otorga jugosidad, profundidad de sabor y una presentación impecable. Al tratarse de Cerdo Negro Pelón de libre pastoreo, su grasa infiltrada (marmoleo) se funde fácilmente, por lo que requiere un manejo cuidadoso para mantener su suavidad:

• Atemperado previo: Saca la pieza del refrigerador unos 20 a 30 minutos antes de cocinar para asegurarte de que alcance una temperatura uniforme.

• Sazonado sencillo: Aplica sal de mar y pimienta recién molida. Al ser una carne con sabor rico y notas a nuez, no requiere marinados pesados.

• Sellado a fuego alto: En un sartén de hierro fundido o parrilla a fuego directo, sella el Tomahawk de 3 a 4 minutos por lado hasta formar una costra dorada.

• Cocción indirecta o al horno: Traslada la pieza a fuego indirecto en la parrilla o al horno precalentado a 180 °C durante 15 a 20 minutos hasta alcanzar una temperatura interna de 63 °C a 68 °C (término medio a tres cuartos).

• Reposo obligatorio: Déjalo reposar sobre una tabla de 8 a 10 minutos cubierto holgadamente con papel aluminio para que los jugos se redistribuyan antes de trinchado.

¿Cómo se produce?

• Crianza en libertad y pastoreo: Las piaras de Cerdo Negro Pelón se crían en libertad en campos abiertos, permitiendo que caminen, exploren y expresen sus comportamientos naturales de forrajeo.

• Alimentación natural: Su dieta se basa en el pastoreo libre combinado con forrajes, semillas y recursos naturales del entorno, sin el uso de granos transgénicos.

• Prácticas regenerativas y orgánicas: Se produce sin el uso de hormonas de crecimiento, promotores de engorda, antibióticos preventivos ni pesticidas sintéticos en sus áreas de pastoreo, contando con certificación orgánica oficial en México.

 Características:

• Raza autóctona: Proviene del cerdo Negro Pelón Mexicano, una raza criolla adaptada a los ecosistemas locales, reconocida por la excelente calidad de su carne.

• Marmoleo superior: Presenta una infiltración de grasa intramuscular muy superior a la del cerdo industrial, lo que aporta una textura sumamente suave y jugosa.

• Sabor distintivo: Muestra notas profundas, intensas y ligeramente dulzonas o acentuadas a nuez en su grasa, derivadas de su alimentación natural.

• Corte y presentación: Formato Tomahawk de 1 kg con el hueso de la costilla limpio, sellado al vacío para preservar la frescura y calidad de la pieza.

Beneficios

• Perfil graso saludable: La crianza en pastoreo regenerativo incrementa la proporción de ácidos grasos monoinsaturados (como el ácido oleico) y Omega-3 en la grasa del animal.

• Libre de residuos químicos y farmacéuticos: Al contar con certificación orgánica, garantiza la ausencia de clembuterol, antibióticos, hormonas o restos de plaguicidas.

• Aporte nutrimental elevado: Excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, hierro hemo, zinc, potasio y vitaminas del complejo B (especialmente B1 y B12).

 Impacto Social y Ambiental:

• Regeneración de suelos: La ganadería regenerativa utiliza el pastoreo rotacional para estimular la microbiología del suelo, mejorar la filtración del agua de lluvia y favorecer la captura de carbono atmosférico.

• Preservación genética: Contribuye a la conservación y rescate del Cerdo Negro Pelón Mexicano, una raza tradicional amenazada por la producción porcina industrial intensiva.

• Desarrollo local: Impulsa la economía rural local, promoviendo el empleo justo y respetuoso con la comunidad en las zonas productoras.

Productor: Rancho Risueño

Región de producción: Jalcomulco Veracruz