Carne de Cordero Rack Francés Orgánico, 705g Indomitus
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Productor: Indomitus
$ 1,222.57
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Descripción

 ¿Cómo cocinar?

El rack francés es un corte magro y fino que responde mejor a cocciones rápidas y a término medio para preservar su jugosidad:

  • Preparación previa: Saca la pieza del refrigerador entre 20 y 30 minutos antes de cocinar para que alcance una temperatura uniforme.

  • Sellado en sartén: Sazona con sal de mar, pimienta y hierbas frescas (como romero o tomillo). Sella a fuego alto en una sartén con un toque de aceite de oliva durante 2 minutos por lado hasta dorar.

  • Horneado: Transfiere la pieza al horno precalentado a 200 °C durante 12 a 18 minutos. Se sugiere un término medio (temperatura interna de 54 °C - 57 °C).

  • Reposo: Reposa la carne cubierta con papel aluminio de 5 a 8 minutos antes de trinchera para redistribuir los jugos.

¿Cómo se produce?

  • Ganadería Regenerativa: Criado mediante pastoreo holístico y rotacional, imitando el movimiento natural de las manadas para permitir el descanso y la recuperación de las pasturas.

  • Alimentación 100% de Pasto (Grass-Fed): Los animales se alimentan de forraje natural en libertad.

  • Libre de Químicos y Fármacos: No se emplean hormonas de crecimiento, antibióticos preventivos ni pesticidas en los potreros.

  • Certificación Orgánica: Todo el proceso de crianza, alimentación y procesamiento cumple con las normativas orgánicas en México.

Características:

  • Corte Limpio (French Rack): Costillar de cordero con las costillas expuestas y pulidas libre de grasa superficial, lo que brinda una presentación elegante.

  • Raza: Cordero de raza Menorquina.

  • Textura y Sabor: Carne de textura suave, fina y de sabor sutil.

  • Procesamiento: Sellado al vacío y congelado de origen para mantener sus cualidades de frescura y trazabilidad.

Beneficios

  • Perfil de Grasas Saludable: Aporta mayor concentración de ácidos grasos Omega-3 y Ácido Linoleico Conjugado (CLA) en comparación con animales de engorda intensiva.

  • Nutrientes de Alto Valor: Excelente fuente de proteínas completas, hierro hemo de alta absorción, zinc y vitamina B12.

  • Cero Carga Tóxica: Exento de residuos de agroquímicos, antibióticos o promotores sintéticos de crecimiento.

Impacto Social y Ambiental:

  • Captura de Carbono: El pastoreo planificado estimula el desarrollo de raíces y la vida microbiológica, incrementando la retención de carbono atmosférico en el suelo.

  • Conservación de Ecosistemas: Promueve la biodiversidad de flora y fauna local y evita la degradación y erosión de la tierra.

  • Protección del Agua: La ausencia de fertilizantes y pesticidas sintéticos previene la contaminación de mantos freáticos por escorrentía.

  • Comercio Responsable: Impulsa el desarrollo regional y apoya la ganadería ética sustentable en México.

Productor: Indomitus

Región de producción: Guadalajara, Jalisco 
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