Espárragos orgánicos (250 g)

Recetas sugeridas:

1. Espárragos al vapor con aceite de oliva y limón

Ingredientes:

• Espárragos orgánicos frescos

• Jugo de limón

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal marina y pimienta

Preparación:
Cocina los espárragos al vapor durante 4–6 minutos. Rocía con limón y aceite de oliva al servir. Plato sencillo, alcalino y lleno de energía vital.

2. Ensalada tibia de espárragos, quinoa y aguacate

Mezcla espárragos asados con quinoa cocida, aguacate en cubos, nueces y hojas de rúcula. Añade un aderezo de mostaza antigua y vinagre de manzana orgánico.

3. Tarta salada vegetal con espárragos y tofu

Base sin gluten, rellena de crema de tofu con cúrcuma y levadura nutricional. Añade espárragos cocidos y hornea hasta dorar. Rica en proteínas vegetales y minerales.

El espárrago orgánico (Asparagus officinalis) es un tallo tierno, alargado y de color verde vibrante (o morado, dependiendo de la variedad), conocido por su sabor delicado, ligeramente herbáceo, y su textura firme pero jugosa cuando se cocina correctamente. Es considerado un manjar vegetal y uno de los primeros brotes comestibles de la primavera en muchas regiones templadas del mundo.

En su versión orgánica certificada, el espárrago es cultivado sin fertilizantes sintéticos, pesticidas ni herbicidas químicos, bajo un sistema agrícola respetuoso con la biodiversidad, la vida del suelo y la salud humana. En México, se produce principalmente en regiones como Baja California, Guanajuato, Sonora, Michoacán y Zacatecas, donde se combinan climas secos y frescos ideales para su desarrollo.

Propiedades Nutricionales y Beneficios para la Salud

El espárrago orgánico es un alimento funcional con una impresionante carga de nutrientes esenciales:

• Rico en ácido fólico (vitamina B9): Fundamental para mujeres embarazadas, para la formación celular y la salud cardiovascular.

• Alto contenido en fibra y bajo en calorías: Ideal para digestiones saludables y dietas de control de peso.

• Antioxidantes como glutatión, rutinas y flavonoides: Apoyan la desintoxicación celular, la inmunidad y la salud cerebral.

• Fuente natural de vitamina K, vitamina C, y vitamina E: Claves para la coagulación sanguínea, la reparación tisular y la defensa antioxidante.

• Diurético suave y depurativo renal: Favorece la eliminación de líquidos y toxinas a través del sistema urinario.

• Prebiótico natural (inulina): Promueve el equilibrio de la microbiota intestinal y mejora la absorción de minerales.

Método de Producción: Agricultura Orgánica y Prácticas Agroecológicas

El cultivo del espárrago orgánico en México es una práctica que exige conocimiento, paciencia y cuidado ecológico:

• Rotación de cultivos y cobertura vegetal para mantener la fertilidad del suelo.

• Manejo de plagas con extractos botánicos (neem, ajo, chile), microorganismos benéficos y barreras físicas.

• Fertilización natural con compost maduro, biofermentos, lombricomposta y té de bocashi.

• Riego eficiente (por goteo) que cuida los recursos hídricos y favorece un desarrollo óptimo del tallo.

• Cosecha manual selectiva, generalmente por la mañana, para preservar la frescura y los compuestos activos del brote.

La certificación orgánica garantiza que todo el proceso –desde la semilla hasta el empaque– respeta normas nacionales e internacionales, sin contaminantes ni prácticas perjudiciales para el medio ambiente.

Impacto Ambiental Positivo

El espárrago orgánico forma parte de un sistema agrícola regenerativo que beneficia al planeta y a quienes lo habitan:

• No uso de agroquímicos tóxicos, lo que protege a polinizadores, microorganismos del suelo, mantos freáticos y salud humana.

• Conservación del suelo y agua mediante técnicas de cobertura, mulching y sistemas de riego responsables.

• Reducción de huella ecológica: Al ser cultivado localmente bajo métodos regenerativos, se evita el transporte innecesario y la dependencia de agroindustrias extractivas.

• Apoyo a la economía rural: Muchos espárragos orgánicos provienen de cooperativas, huertos familiares y pequeños productores comprometidos con la soberanía alimentaria.

Productor: Rancho Los Faustinos

¿Dónde se produce? Texcoco, Edo. México.

Tipo de producción: Orgánico Participativo

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