Ghee de Vaca A2A2 La Factoria, 217g

- ¿Cómo cocinar?

• Para cocinar y dorar a altas temperaturas: Tiene un punto de humo muy elevado (aproximadamente 250 °C), por lo que no se quema ni se oxida fácilmente al saltear, freír o asar vegetales y carnes.

• En repostería y panadería: Se puede utilizar como sustituto directo 1:1 de la mantequilla convencional o aceites vegetales en panes, galletas y repostería.

• Uso directo o untado: Se puede untar directamente en caliente sobre pan de masa madre, hot cakes, arepas o incorporar un toque a sopas y cremas para aportar sabor y textura cremosa.

2.- ¿Cómo se produce?

• Origen de la leche A2A2 y Certificación: Proviene de vacas seleccionadas genéticamente para producir únicamente la proteína beta-caseína A2. Las vacas son criadas bajo libre pastoreo en ranchos con certificado orgánico en México, libres de pesticidas sintéticos, fertilizantes químicos, hormonas de crecimiento o antibióticos preventivos.

• Proceso de Clarificación: La mantequilla artesanal obtenida de la leche se somete a una cocción lenta a baja temperatura. En este proceso se evapora el agua y se solidifican y retiran completamente las proteínas (caseína) y los azúcares (lactosa), dejando una grasa láctea pura, dorada y aromática.

3.- Características:

• Presentación: Tarro / frasco de 217 g con certificación orgánica oficial en México.

• Perfil Proteico A2A2: Elaborado exclusivamente a partir de leche de vaca con genética A2A2.

• Pureza Láctea: Es libre de lactosa, libre de caseína, libre de gluten y no requiere refrigeración obligatoria (se conserva estable a temperatura ambiente fresca).

• Textura y Aroma: Presenta un tono dorado tenue, textura untuosa/granulada a temperatura ambiente y un aroma ligeramente avellanado (toasty/nutty).

4.- Beneficios

• Alta Digestibilidad: Al carecer de caseína A1 (la variante asociada a procesos inflamatorios) y al haberse eliminado la lactosa y los sólidos lácteos, es sumamente amigable para el sistema digestivo y apto para personas sensibles a los lácteos.

• Rico en Nutrientes e Inmunoprotección: Es una fuente concentrada de vitaminas liposolubles (A, D, E y K2), además de aportar ácido linoleico conjugado (CLA) y ácido butírico (butirato), los cuales favorecen la salud del revestimiento intestinal y la función metabólica.

• Grasa Estable y Limpia: No genera acrilamidas ni toxinas por sobrecalentamiento en la cocina y ofrece una opción libre de residuos químicos sintéticos.

5.- Impacto Social y Ambiental:

• Regeneración del Suelo y Captura de Carbono: El libre pastoreo de las vacas bajo esquemas orgánicos restaura la microbiología de la tierra, favorece la retención de agua de lluvia y promueve la captura de carbono atmosférico.

• Protección de Ecosistemas y Acuíferos: Al prohibir el uso de agroquímicos y plaguicidas sintéticos en los potreros, se evita la contaminación por escorrentía en los mantos freáticos de la región.

• Comercio Justo y Bienestar Animal: Garantiza el trato digno al ganado en libertad e impulsa la economía rural local a través de cadenas cortas de producción y comercio justo.

6.- Productor: La Factoría

7.- Región de producción: Guanajuato, México