Queso Panela de Vaca A2A2 Orgánico Villa de Patos, 400g

.- ¿Cómo cocinar?

El queso panela se distingue por su textura firme, fresca y suave, lo que le permite mantener su estructura sin fundirse completamente al recibir calor directo.

• A la plancha o asado: Corta rebanadas de grosor medio e introdúcelas directamente en una sartén antiadherente o comal muy caliente (puedes añadir unas gotas de aceite de oliva o ghee). Sella durante 1 a 2 minutos por lado hasta que adquiera un tono dorado por fuera manteniendo un centro suave.

• En guisados y caldos: Es ideal para agregar en cubos sobre caldillos de jitomate, sopas (como la sopa azteca/de tortilla) o dentro de chiles rellenos, ya que absorbe los sabores de la salsa sin deshacerse.

• Consumo en fresco: Se consume fresco en ensaladas, botanas marinadas con aceite de oliva y finas hierbas, sándwiches o acompañando platillos tradicionales como enfrijoladas o nopalitos asados.

2.- ¿Cómo se produce?

• Selección Genética A2A2: La leche proviene de vacas seleccionadas genéticamente que producen únicamente la proteína beta-caseína A2, libre de la variante A1.

• Manejo Orgánico y Libres de Agentes Químicos: El ganado se cría bajo estrictos lineamientos de certificación orgánica, libre de hormonas de crecimiento, antibióticos preventivos y alimentos con pesticidas o agroquímicos sintéticos.

• Proceso de Elaboración Artesanal: La leche fresca pasteurizada se coagula cuidadosamente mediante cultivos seleccionados y cuajo. La cuajada resultante se desuera de forma natural y se moldea en los cestos tradicionales para darle su forma y textura característica de panela, empacándose en su presentación de 400g bajo estrictas normas de inocuidad.

3.- Características:

• Presentación: Pieza o bloque de 400g con Certificado Orgánico en México.

• Perfil Proteico A2A2: Elaborado 100% con leche de vaca que contiene únicamente proteína beta-caseína A2.

• Textura y Sabor: Textura fresca, suave, húmeda y ligeramente porosita con baja retención de grasa; su sabor es delicado, lácteo, fresco y equilibrado en sal.

• Calidad de Ingredientes: Producto natural sin conservadores artificiales, espesantes ni almidones añadidos.

4.- Beneficios

• Alta Digestibilidad: Al carecer de la proteína A1 (asociada comúnmente a procesos inflamatorios y molestias gastrointestinales), la caseína A2A2 resulta mucho más amigable y fácil de asimilar para personas con sensibilidad digestiva a los lácteos convencionales.

• Bajo en Grasa y Calórico: El queso panela es naturalmente uno de los quesos frescos con menor contenido de grasa, ideal para dietas ligeras o de control calórico.

• Aporte Nutricional: Gran fuente de proteínas de alto valor biológico para el mantenimiento muscular, así como de calcio y fósforo indispensables para la salud ósea.

• Consumo Limpio: La certificación orgánica asegura un alimento libre de residuos de antibióticos, pesticidas u hormonas sintéticas.

5.- Impacto Social y Ambiental:

• Conservación de Ecosistemas: El manejo orgánico del suelo y los forrajes protege las fuentes hídricas subterráneas de la contaminación por agroquímicos y pesticidas.

• Bienestar Animal: Promueve una crianza ética y respetuosa, priorizando la salud y libre movimiento del ganado.

• Desarrollo Regional: Impulsa el desarrollo socioeconómico de las zonas rurales en el norte de México, generando empleos dignos y fomentando esquemas de comercio justo dentro de la cadena agroalimentaria.

6.- Productor: Villa de Patos

7.- Región de producción: Coahuila México