Queso Parmesano de Cabra A2A2 250g, Quesorini

1.- ¿Cómo cocinar?

El Queso Parmesano de Cabra es un queso madurado y de textura firme que destaca tanto en caliente como en frío:

• Gratinados y Cortezas: Rállalo sobre pastas, lasañas, verduras horneadas, sopas (como minestrone) o risotto para obtener un sabor umami profundo y una costra dorada.

• Uso Rallado o en Lascas: Agrégalo en láminas delgadas o rallado fino sobre ensaladas frescas (como la ensalada César tradicional), carpaccios de res o calabaza, y paninis artesanalmente tostados.

• Botana o Tabla de Quesos: Córtalo en finos trozos o lascas para acompañarlo de frutos secos, miel orgánica, mermeladas artesanalmente preparadas y maridado con vino tinto o blanco seco.

2.- ¿Cómo se produce?

• Selección Genética del Ganado: Se utiliza leche obtenida exclusivamente de cabras seleccionadas que producen únicamente la variante de proteína beta-caseína A2A2.

• Crianza Orgánica de Pastoreo: Las cabras se alimentan mediante pastoreo en campos limpios, sin el uso de granos transgénicos, pesticidas ni químicos sintéticos, respetando el bienestar animal y sin administración preventivo-industrial de antibióticos u hormonas.

• Proceso Artesanal y Maduración: La leche cruda o pasteurizada cuidadosamente se cuaja con cultivos seleccionados. La masa resultante se prensa para eliminar el exceso de suero y se sala en seco o en salmuera. Posterior a ello, se somete a un periodo de maduración prolongado en condiciones controladas para desarrollar su consistencia firme y seca típica del parmesano.

3.- Características:

• Materia Prima: Elaborado 100% con leche orgánica de cabra con proteína caseína A2A2.

• Formato y Presentación: Porción o pieza de 250g, empacada por lo general al vacío para conservar su humedad óptima y aroma natural.

• Textura y Sabor: Textura firme, granulada, compacta y desmoronable; ofrece un sabor complejo, ligeramente salado, profundo y con las notas rústicas y limpias características de la leche caprina.

• Certificación: Producto con Certificado Orgánico en México, libre de aditivos sintéticos, conservadores artificiales y colorantes.

4.- Beneficios

• Alta Digestibilidad (Proteína A2A2 + Leche de Cabra): La combinación de la proteína A2A2 con los glóbulos de grasa naturalmente más pequeños de la leche de cabra hace que sea una opción significativamente más amigable y fácil de digerir para el sistema gastrointestinal, reduciendo inflamaciones o molestias asociadas a la leche bovina A1 tradicional.

• Muy Bajo Contenido de Lactosa: Por su proceso prolongado de maduración y desuerado, gran parte de la lactosa se elimina de forma natural, siendo bien tolerado por personas con sensibilidad moderada a la lactosa.

• Perfil Nutricional Elevado: Concentra una alta cantidad de proteínas de gran valor biológico, además de ser una fuente excelente de calcio biodisponible, fósforo y grasas saludables.

• Libre de Tóxicos: Al contar con certificación orgánica, garantiza un consumo limpio libre de residuos de pesticidas, fertilizantes o fármacos sintéticos.

5.- Impacto Social y Ambiental:

• Agricultura y Pastoreo Regenerativo: Fomenta el cuidado de los suelos y la rotación del pastoreo, lo que previene la erosión del terreno, favorece la captura de carbono atmosférico y estimula la salud microbiológica del suelo.

• Protección de Mantos Acuíferos y Biodiversidad: Al ser libre de agroquímicos y fertilizantes sintéticos, evita la contaminación por escorrentía en las cuencas de agua locales y resguarda a los polinizadores y fauna autóctona.

• Economía Circular y Local: Promueve cadenas cortas de comercio justo, apoyando el sustento de las familias rurales en el campo mexicano y reduciendo la huella de carbono por transporte en comparación con quesos madurados importados.

6.- Productor: Quesorini

7.- Región de producción: Puebla