Tomate verde orgánico (250 g)

El tomate verde orgánico (Physalis ixocarpa), conocido también como tomatillo, es una joya botánica nativa de México. Su sabor ácido y ligeramente frutal lo convierte en un ingrediente indispensable en la cocina tradicional, especialmente en salsas, guisos y enchiladas. Producido bajo esquemas orgánicos y agroecológicos, este cultivo representa un equilibrio entre el saber campesino ancestral y las prácticas regenerativas modernas que cuidan la tierra y la salud.

Rico en antioxidantes como flavonoides, vitamina C y compuestos fenólicos, el tomate verde orgánico ayuda a proteger las células del daño oxidativo. Su alto contenido de fibra mejora la digestión y regula la glucosa, mientras que sus vitaminas A, C y K, junto con minerales como potasio y magnesio, fortalecen el sistema inmunológico. Posee además propiedades antiinflamatorias, digestivas y desintoxicantes que apoyan la salud cardiovascular y hepática.

El cultivo del tomate verde orgánico regenerativo se realiza en suelos vivos y fértiles preparados con composta, abonos verdes y microorganismos benéficos. Se manejan plagas con extractos naturales y asociaciones de cultivo con maíz, frijol o calabaza, fomentando la biodiversidad. La polinización natural por abejas nativas y la cosecha manual garantizan un fruto limpio, nutritivo y de sabor auténtico. Estas prácticas reducen la erosión, eliminan el uso de agroquímicos y promueven la conservación del agua mediante riego eficiente o captación pluvial.

Su producción contribuye al equilibrio ecológico, protege los polinizadores, fortalece las semillas criollas y apoya la soberanía alimentaria local. Cada fruto simboliza un sistema agrícola que nutre a las personas y regenera la tierra.

Recetas sugeridas:

1. Salsa verde cruda (viva): Tomate verde, chile serrano, cebolla, cilantro y sal. Licuar en crudo. Ideal para tacos, quesadillas o tostadas.

2. Salsa asada de tomate verde: Tomate verde asado, ajo, chile jalapeño, cebolla morada y sal marina. Asar y moler en molcajete para un sabor profundo y ahumado.

3. Enchiladas verdes: Tortillas de maíz orgánico, salsa verde y relleno de vegetales, tofu o pollo orgánico. Hornear y servir con crema vegetal y semillas tostadas.

El tomate verde orgánico cultivado en regiones fértiles como Puebla, Tlaxcala, Estado de México, Morelos, Oaxaca y Guerrero representa una agricultura viva que respeta los ciclos naturales, conserva el agua y apoya economías locales.

Productor: Rancho El Acuario
Ubicación: Iguala, Guerrero, México
Certificación: Orgánico Participativo – Mercado Alternativo CDMX
Categoría: Tomate Verde / Hortalizas Orgánicas / Agricultura Regenerativa